食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性價比考慮，往往會購買大桶的食用油作為儲備。
我們往往會認(rèn)為，食用油包裝上寫的保質(zhì)期是18個月或者更長，在這個期間，油的品質(zhì)都是良好的。但其實，食用油開封后即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也不一定就是安全的!
食用油開封多久不宜食用?
一般來說，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒有經(jīng)過精煉除雜步驟，在放置2個月之后，就會出現(xiàn)嚴(yán)重的酸敗現(xiàn)象，并產(chǎn)生令人不悅的“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人，此時就不再適宜食用。
食用油的變質(zhì)速度與油的種類有著密切關(guān)系。一般來說，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快;反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。
因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開封后應(yīng)盡快食用，或盡量選購小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時間可稍作延長。
開封過久的食用油危害大
油脂氧化和酸敗后，酸敗的油脂會使其營養(yǎng)價值降低。酸敗程度很嚴(yán)重的油，食用后還可能會導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、腹痛等。長期食用甚至?xí)?dǎo)致血脂增高、動脈粥樣硬化發(fā)生，還會加速人體衰老，增加腫瘤、心血管病等疾病發(fā)生的風(fēng)險。用這樣的油炒菜，相當(dāng)于讓家人“慢性中毒”。
一、食用油本身不易滋生微生物，但若是儲存環(huán)境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會對腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。
二、由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的“哈喇味”，并被認(rèn)為具有毒副作用，長期攝入對人體有害。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，食用油氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害最大，長期食用此類油脂，會加速人體衰老速度，而且會增加罹患心腦血管疾病(如血脂增高、動脈粥樣硬化)的幾率，并有可能導(dǎo)致腫瘤產(chǎn)生。
此外，若是食用了酸敗十分嚴(yán)重的油，同樣會導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時，甚至有可能導(dǎo)致生命危險。
三、對于花生油、玉米油這類油脂，在長期開封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油，有可能會導(dǎo)致急性中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、皮膚青紫等癥狀。此外，由于黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，若長期食用此類變質(zhì)油脂，則會大大增加罹患癌癥的風(fēng)險。
食用油怎么儲存才科學(xué)?
變質(zhì)的食用油對人身體危害很大，但有的時候確實很難在幾個月的時間內(nèi)將開封的油用完，扔掉又可惜，那有沒有什么方法，能夠延緩食用油變質(zhì)的速度呢?
1、不要將食用油儲存在敞口容器中，盡量將食用油儲存在密封有蓋容器中，以降低其接觸氧氣的時間。
2、每次使用食用油時，應(yīng)盡量縮短開蓋時間，減少開蓋次數(shù)，開蓋后應(yīng)將封口完全密封，以減少油脂與氧氣接觸的時間。
3、盡量使用玻璃類容器盛放食用油，不要使用金屬類容器以避免加速其氧化。
4、使用完畢后，應(yīng)該將食用油儲存在陰涼干燥處，或者可將食用油儲存在不透光的棕色密閉容器中，以避免接觸水以及陽光直射。同時，也盡量不要將食用油儲存在灶臺旁邊，以避免烹飪時的高溫環(huán)境加速其氧化速度。
5、建議大家購買小容量的食用油，這樣可以最大限度控制食用時間在3個月內(nèi)。若實在喜歡購買大容量的食用油，可以用一個2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣也可減少大瓶油的開封次數(shù)，降低大容量食用油本身的氧化速度。
過期食用油變廢為寶
過期的油也別急著丟，它們還是有些用處的。
當(dāng)潤滑油
家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點過期食用油起到潤滑作用;還可以抹些到容易生銹的鐵制品上面，防止生銹。
用來養(yǎng)花
還能當(dāng)做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。(新華網(wǎng)綜合人民日報、科普中國)
