煙熏臘肉是黔江區(qū)土家族過年的傳統(tǒng)美食。立冬后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都會(huì)將年豬鮮肉用食鹽腌制，并用柴火和香樹枝進(jìn)行熏烤，稱為“炕臘肉”，隨后進(jìn)行晾曬，成為香氣四溢的煙熏臘肉制品。這些煙熏臘肉除了土家人過年自食待客外，還通過電商銷往全國各地, 成為農(nóng)家增收的一個(gè)特色產(chǎn)品。

近年來，黔江區(qū)把煙熏臘肉作為農(nóng)民增收、助力鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，通過“公司+合作社+作坊+農(nóng)戶”的模式，發(fā)展臘味加工企業(yè)20多家，并依托傳統(tǒng)的煙熏工藝，打造土家臘肉產(chǎn)業(yè)，將臘肉產(chǎn)品銷往全國各地。

圖為當(dāng)?shù)毓と嗽谏a(chǎn)車間查看臘香腸的晾曬情況。

首席記者 楊敏 攝