煙熏臘肉是黔江區(qū)土家族過(guò)年的傳統(tǒng)美食。立冬后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都會(huì)在殺年豬后，將鮮肉用食鹽腌制，然后用柴火和香樹(shù)枝進(jìn)行熏烤，成為香氣四溢的煙熏臘肉制品。這些煙熏臘肉除了土家人過(guò)年自食待客外，還通過(guò)電商銷往全國(guó)各地,成為農(nóng)家增收的特色產(chǎn)品。

近年來(lái)，黔江區(qū)把煙熏臘肉作為農(nóng)民增收、助力鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，通過(guò)“公司+合作社+作坊+農(nóng)戶”的模式，發(fā)展臘味加工企業(yè)20多家，并依托傳統(tǒng)的煙熏工藝，打造土家臘肉產(chǎn)業(yè)，將臘肉產(chǎn)品銷往全國(guó)各地。

首席記者 楊敏 攝